厨房管理制度 酒店厨房管理规定

一.厨房考勤制度

1.厨政部工作人员上.下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2.穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3.根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4.上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋.打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍.聊天.不得哼唱歌曲.小调。
5.因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明.因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6.需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7.根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8.婚假，产假.丧假按酒店员工手册的有关规定。
9.本制度适用于厨政部的所有员工。

二.厨房着装制度

1.上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁.工作时间不得裸背敞胸.穿便装和怪服。
2.上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋.水鞋.凉鞋。
3.工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4.工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5.必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6.违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。