12.厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。
13.欧打他人者，开出并处罚20分。14.违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。
15.累计扣分达到5分以上10以下为警告.达到10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元.每月累计扣分达到30分以上辞退处理。
管理的基本要素，这一变化充分表明了目前我国餐饮界在深入实践和认真总结的基础上对餐饮经营有了全新的认识。