五.厨房日常工作检查制度

1.对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点.不定项的抽查；总厨.厨师长.组长.厨房员工。
2.检查内容包括店规.店纪.厨房考勤.着装.岗位职责.设备使用和维护.食品储藏.菜肴质量.出菜制度及速度.
原材料节约及综合利用.安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3.各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生.日常卫生.计划卫生；
纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；
设备安全检查：每月一次，包括设备使用.维护安全工作；
生产检查：每周一次，包括储藏.职责出品制度.质量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前.后工作过程，个人及其它卫生。
4.检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5.属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6.对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7.检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间.内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。