六.厨房值班交接班制度

1.根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
2.接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
3.交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。
4.接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
5.值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
6.值班.接班人员应保证值班.接班期间的菜点正常出品。
7.值班.接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
8.值班.接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
9.厨师长无定时检查值班交接记录。

七.厨房会议制度

1.厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：（1）卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生.日常卫生.计划卫生；
（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏.职责.出品质量.菜品创新；
（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤.考核情况.厨房纪律；
（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用.维护。
（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。
（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。
（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流.沟通。
2.除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间.地点.到会对象及内容。