九.厨房设备及用具管理制度

1.厨房所有设备.设施.用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
2.对厨房所有设备.制定的保养维护措施，人人遵守。
3.厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
4.厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
5.厨房内一切特殊工具，如雕刻.花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
6.厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
7.厨房一切用具.餐具（包括零部件）不准私自带出。
8.厨房一切用具.餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
9.厨房内用具，使用人有责任对其进行保养.维护.因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
10备定期检查.维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。

十.厨房奖惩制度

根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：
（一）符合下列条件之一者，给予奖励：
1.参加世界.国家.省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。
2.出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
3.忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
4.为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。